最初广东人做白切鸡使用清远本地的三黄鸡，这个品种的鸡名为：清远麻鸡，是清远本地土生土长的一种鸡，这种鸡的养殖周期长，最低也要6个月以上才能出栏。
广东白斩鸡的做法
第一、在市场上买回来的一只新鲜的走地鸡。
第二、鸡已经扒光毛的，拿回家还需要清洗几遍，把没弄干净的鸡毛给拔干净。清洗干净后，把鸡脚往鸡肚子里面折起来，沥干水分。
第三、老姜清洗干净，切成姜片。
第四、锅里放入半锅水，放入两片姜，大火煮开。水开后，把整只鸡放入锅中，盖上锅盖大火煮，大概煮半个小时，鸡皮变成金黄色后，闻到鸡的香味，就差不多熟的了。
第五、做白斩鸡不要把鸡煮得太老哦，煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。
第六、现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。
第七、鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。
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