甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。是一种老少咸宜的调味品,不仅可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,还可以起到开胃助食的作用。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面,吃起来也是非常的好吃,也让人回味无穷。
对于甜面酱的保存可以存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方,或者置于冰箱冷藏室内保存。
对于过期的甜面酱通常是可以做肥料的。
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