家常炖鱼是什么鱼
家常炖鱼用鲫鱼黑鱼都可以,鲫鱼是国内常见的淡水鱼之一,最肥美的时段是2到4月和8到12月,鲫鱼常见做法是降烧和炖豆腐汤,黑鱼汤是术后恢复常见的补汤。
农家炖鱼放什么调料
炖鱼有很多种炖法,不同的炖法要放不同的调料。
要说的是葱。葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味。
大蒜是最常见的去腥味的佐料,还能让鱼有蒜香,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用。
再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。
另外还有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好调料。
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