盒马、美团、叮咚等巨头纷纷入局 预制菜行业迎来万亿市场

小炒黄牛肉、干锅肥肠、三杯鸡……“五一”假期前，深圳市民贾女士从趣店、盒马、叮咚等平台买了不少预制菜，为假期的朋友聚餐做好准备。这类免去洗菜、切菜、配料等繁琐步骤的预制菜，新冠疫情以来，成了不少厨房“小白”的新好。

记者在采访中了解到，除了传统餐饮品牌转型，盒马、美团、叮咚等巨头也纷纷入局，预制菜成为当下最火爆的赛道之一。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。

疫情加速预制菜市场培育

其实，预制菜并不是最近才诞生的新鲜事物，该行业发展已久。过去主要以B端企业为主，产业链的终端是餐饮企业。近两年，受疫情影响，一方面，“宅经济”催生更多人对预制菜的需求；另一方面，堂食生意下降，企业为自救，开始发展线上业务。在深圳，农耕记是代表企业之一。

主打“湖南乡下菜，深圳城里卖”的农耕记，成立于2017年，目前有着近50家餐饮直营店。2020年，受疫情影响，餐厅堂食暂停，农耕记开始尝试售卖预制菜，小炒黄牛肉、农家小炒肉等店里的招牌菜，变成了一份份切好、洗好的预制菜，在农耕记小程序率先上架，把在餐厅里吃到的食材，“搬”到了消费者家里。后又与钱大妈、盒马等平台合作，多平台销售，农耕记预制菜品开始为广大消费者所知。

据农耕记创始人冯国华介绍，目前农耕记预制菜复购率达到了70%，公司正在筹建自有工厂，按照日产能3万份的标准规划打造。

除了传统线下餐饮品牌，其他行业企业也开始向预制菜赛道进军。记者在微信搜一搜“预制菜”，首个结果便是趣店预制菜小程序。目前，趣店在罗湖、福田、龙华、南山、龙岗和宝安等区均可配送。

消费者对预制菜的接受程度越来越高

电商平台和零售渠道玩家也纷纷以“与线下餐饮品牌合作+自主研发”并行发展的方式，入局预制菜行业。

打开盒马鲜生App，记者看到盒马正在应季销售的有火锅、汤羹、肉禽、海鲜、主食等各类预制菜，品类多达数百种。据盒马鲜生相关负责人介绍，消费者主要是30-45岁，以及50岁以上的人群，以小家庭居多，日常小炒类的预制菜比较受欢迎，小炒黄牛肉、红萝卜竹蔗汤料包等最受广深消费者欢迎。

电商平台叮咚买菜，前期主要通过售卖第三方品牌的方式销售预制菜，后开始找代工厂加工自有品牌的预制菜，深度介入预制菜行业。

天眼查数据显示，目前，我国有超6.8万家预制菜相关企业，58%的企业成立于5年内。目前，深圳预制菜相关企业超过2000家。有业内专家认为，餐饮使用预制菜原来采购成本会增加，但人工成本会降低，提升品类多样性和口感质量，更好培养消费者习惯，仍是预制菜未来的重要方向。（记者 袁静娴）