煮得过久导致的。
红薯淀粉毕竟不是木薯粉，红薯淀粉的粘性不好，比较分散，稍微多煮就烂了，红薯淀粉做珍珠不成功一般是因为在用红薯淀粉制作珍珠的过程中煮久了导致的，一般建议用红薯淀粉煮珍珠的话稍微煮煮就行了，不要煮太久。
珍珠奶茶可以用红薯淀粉吗
可以。
生活中常见的珍珠都是用木薯粉进行制作的，没有木薯粉，可以用红薯淀粉代替木薯粉使用制作珍珠，也很好吃，做法如下：
1、红薯淀粉中加入红糖，搅拌均匀后，加入适量的温水，揉成光滑的团子。
2、把团子揉搓成长条状。
3、盘子下面撒一层红薯淀粉，把团子揉搓成一个个小小的丸子。
4、依次把所有的小丸子都做好，晃动一下盘子，让它们都均匀的裹满红薯淀粉，防止粘连。
5、锅里倒入适量的水，放入珍珠小丸子煮熟即可。
6、煮熟的珍珠丸子迅速的过两遍冰水，这样可以更Q弹。
7、将做好的珍珠放在奶茶中即可。
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