上海：“进博效应”推动，“舌尖上”体味更多开放

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新华社记者周蕊

异国餐厅，万国食材。在中国国际进口博览会的举办地上海，“以舌尖为媒”，居民正在感受到更多的“开放味”。

连续5年，法国食品集团SAVENCIA展台负责人范昊德都带着新品来进博会首发首秀。“我对中国市场很有信心，很高兴看到上海消费者对异国美食有着很高的接受度，这为我们这样以餐饮渠道销售为主的食材供应商提供了机遇。”

范昊德说，对异国美食而言，餐饮渠道不仅意味着稳定的销售渠道，也意味着争取与消费者面对面的机会。“在餐饮界，很多精致餐饮都是从高端餐厅尤其是‘明星餐厅’的创新和推广开始，最终逐步进入大众餐饮和消费者家中，这些年我们看到一些奶酪类的‘网红食品’就这样成为中国餐桌上的‘熟客’。”

范昊德的信心背后，有着实实在在的支撑，SAVENCIA集团的不少食材现在已经是上海精致餐饮门店里的“熟客”。

法芙娜巧克力系列、大溪地香草荚、索萨葡萄糖粉……位于外滩的8½ Otto e Mezzo BOMBANA是知名意大利精致餐饮之一，这里使用的不少食材原料是SAVENCIA集团带来的“进博会同款”。餐厅厨师长加布里埃莱说，对开在海外的精致餐饮门店而言，拥有宽广的食材选择范围和稳定的供货渠道是“命脉”，近年来，随着进博会的举行，进口食材的选择变得越来越丰富。“现在，把意大利风味带给上海的消费者变得更容易了。”

近年来，一批世界名厨纷纷选择在上海开出“中国首店”。美团黑珍珠餐厅指南发布的《中国精致餐饮报告2022》显示，2021年上海非中式餐饮的门店数量较2020年同期增长了近18%，其中日本菜门店、法国菜门店、牛排馆、意大利菜门店数量位居前列。

精致餐饮发展迅速也在促进环球美食在上海的发展。美团黑珍珠餐厅指南最新发布的《2022长三角精致餐饮行业洞察》显示，2022年上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，其中，上海精致餐饮门店数量达885家，位列全国首位，长三角地区的精致餐饮行业也正加速发展。

近日，“上海国际美食之都”助力计划正式启动。根据计划，国际美食地标餐厅评价标准建设、“与大师同行”线上课程、打造环球美食节和夜生活节为代表的重点IP促消费活动等系列举措将陆续推出。美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍，黑珍珠将进一步挖掘和评选具有国际水准的全球特色美食，推动中西方主厨文化交流，助力上海打造“国际美食之都”的餐饮名片。

中国国际进口博览局提供的数据显示，食品及农产品展区一直以来是进博会参与企业来源最广、数量最多的展区之一，也是消费者关注度最高的展区之一。在第五届进博会上，有超过100个国家和地区的1076家企业参展，目前已经有不少食品及农产品展区的海外企业签约报名参加第六届进博会。