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火锅底料熬制秘方是怎么做的?火锅底料不可缺少的配料有哪些?

2023-07-04 15:05:20 来源:中国海洋网

火锅底料熬制秘方是怎么做的?

1、椰子火锅汤底:这种火锅汤底是滋阴补阳的,非常适合补养身体。首先准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用,然后将椰子肉用勺子挖出,并切成丝放到搅拌机里面榨成汁,最后过滤一下。再将鸡处理干净,切好,切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中,然后再加入刚切好的鸡块,美味的椰子火锅汤底就完成了。

2、招牌火锅汤底:干辣椒,植物油,葱白段,牛油,豆豉,二锅头,小茴香,豆瓣酱。还有桂皮,八角,香叶,山奈,丁香,香果,草果这些香料。首先将干辣椒切成段,再用剪刀剪成小块,然后将辣椒籽剔除,因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味,让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后,就让它在通风处通一下风,接着把它打成粉末,并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油,并将油烧到七八成热,接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香,捞出残渣。将豆瓣酱倒进去,用小火炒出红油,然后加豆豉,翻炒一下,放入辣椒面,用大火翻炒,接着改小火,把刚刚包好的香料粉放进去。最后倒入二锅头和小茴香,再煮一下就可以了。

3、羊肉火锅汤底:这是一个清汤锅底,准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精,还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块,葱切段,姜切片,把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水,烧开之后,将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开,再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅,放入清水并烧开,再取一口干净的锅放油烧热,再放入葱姜煸炒,炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下,再倒一些开水,煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧,把刚刚包好的香料加进去,再用大火煮半个小时,最后转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。

火锅底料不可缺少的配料有哪些?

一、郫县豆瓣。郫县豆瓣本就是选用蚕豆、辣椒和盐制作而成,在红汤中增加香味和鲜味,是重要的组成部分。

二、豆豉。豆豉选用大豆、食盐、香料发酵而成,增香回甜,增加汤料中的咸香口感。

三、干辣椒和花椒。辣椒增加底料中的辣味和色泽,花椒增加麻味,两者添加在汤中,因为其口感浓烈,还有一定的去腥除异的作用。

四、生姜和大蒜。生姜和大蒜是炒菜时常见的配料,作用都是调味增香去异味。

五、食盐。盐是必不可少的组成配料,缺少了盐,咸香味都缺失了。

六、料酒。料酒在炒菜时主要是去异味和提香的作用,选用糯米为原料酿造而成。

七、醪糟和冰糖。醪糟和冰糖口感甘甜,使汤料更加醇香,降低火锅底料麻辣味对人体的刺激,有降燥的作用。

八、胡椒、味精和鸡精。这三种配料起到的作用是提鲜增香增味。

不难发现,这些配料都具有提鲜增香的作用,一部分还能除腥去异味,这是因为火锅的食材种类繁多,各种肉类都是未腌制的状态,具有原始的肉腥味。

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