大骨头汤怎样可以熬成白色的?骨头汤里白色的是什么？

大骨头汤怎样可以熬成白色的?

1、大骨的清洗

猪大骨含血水，而这些血水是腥味的主要来源，因此我们一定要将血水清洗干净。首先我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。

面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。

2、焯水

洗干净的大骨，我们需要进行焯水，再次去掉血水去腥。将大骨头冷水下锅，然后加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。当水面出现浮沫的时候快速撇掉，一直煮到不再出现浮沫为止。

然后捞出用温水洗净并沥一下。焯水后的骨头一定不能用冷水洗，这样做会使脂肪不易“流出”，也会使蛋白质不易溶出来。

3、炒干水气

在锅里加少许油，烧热后放入骨头，把骨头的水气炒干，这样可以让骨头里面的油受热快速“流出”来，这个时候可以加姜片和料酒，稍微炒几下就行了。

4、加入开水熬制

然后我们再锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。最好是一次加够，如果中途要加水的话，也要加开水，不用用冷水。

这样用大火煮开10分钟，就能发现骨头汤开水变白，然后转小火慢炖1-2小时。这里要注意的是在煮的过程中，要一直保持沸腾状态。因此，这就好像在不停地搅拌一样，可使油变成微小油滴，均匀分散开来，而溶出来的蛋白质会把微小油滴“包裹”起来，融合在水里面。

如果想要添加白萝卜的话，可以选择在熬煮一个半小时的时候加进去，然后继续熬煮就可以了，如果什么都不加，就持续小火熬两个小时以上。最后加入食用盐、味精调味即可。

骨头汤里白色的是什么?

“骨头汤里白色的主要蛋白质脂肪或者是胶原蛋白等营养物质。 骨头汤是一种滋补的汤,一般需要把骨头清洗干净放在锅中,然后加入各种材料放入水进行炖煮,有效的把骨头当中营养成分完全的释放出来,汤中的营养价值可能比较高,汤中主要是含有多种微量元素以及维生素,一般在炖汤的时候分解成小微颗粒,可能汤变得更加粘稠,主要是会呈现出白色。”