当前速递！汕头市举办首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动

4月26日，首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在汕头市小公园举行。该活动由广东省人力资源和社会保障厅指导，汕头市人力资源和社会保障局、汕头市文化广电旅游体育局联合主办，旨在全面展示汕头市“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果，推进“潮汕牛肉”粤菜小吃品牌高质量发展。

汕头作为广东省省域副中心城市和著名侨乡之一，素有“华南要冲、海滨邹鲁、美食之乡”美誉，是粤菜潮汕菜系的重要发源地，有着悠久而富有特色的潮菜文化历史。在潮汕粤菜谱系中，“潮汕牛肉”火锅早已享有盛誉。近年来，汕头市人社局会同相关部门联动推进，打造具有潮汕地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，建成一支厨艺精湛、素质优良、注重传承的“潮汕牛肉”烹饪人才队伍，并扶持发展一批“潮汕牛肉”品牌产业。

(资料图片)

星级名厨、百名师生同台展示技艺

14位广东省星级“粤菜师傅”名厨、4位第五粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛冠军，现场制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演绝技绝活。既有潮汕卤鹅、姜薯桃等传统菜品，又有龙须鱼球、金丝虾球等创新菜品，还有炸石榴牛肉、煎牛肉饺、五香牛肚、柠香文火牛肋肉、干炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃，各式菜品彰显浓厚的潮汕饮食文化特色，紧贴现代餐饮市场需求与发展趋势，体现了“粤菜师傅”名厨精益求精的工匠精神。

汕头一直重视对手打牛肉丸制作技艺的保护、传承和传播，在首届“潮汕牛肉节”上，设立了50个手打牛肉丸展示工位、50个手挤牛肉丸展示工位，由广东省粤东技师学院、汕头技师学院选派150名师生轮番展示。108人的英歌舞和4个文化技工展示位，充分展现了汕头“文化技工”的特有风采。文化技工展位由果酱画、糖艺、食雕、面塑等组成的潮汕烹饪工艺美术技艺，用芋头、红薯、南瓜等果蔬雕刻而成的“一湾两岸”特色建筑，还有侨文化红头船、汕头地标自然之门，展示了汕头非遗传承人、南粤工匠巧夺天工的精湛技艺。

多元培训·注重人才培养

据了解，汕头通过大力推进“粤菜师傅”平台建设，建成2个国家级、5个省级、8个市级烹饪技能大师工作室，5个省级培训基地，10个乡村实训基地，16个技师工作站。出台《汕头市乡村工匠职称评价改革实施方案》，评出狮头鹅养殖、卤鹅制作等乡村工匠215人。目前，汕头市共有“粤菜师傅”相关专业在校学生5230人，开展“粤菜师傅”培训9605人次，获得相应技能证书7297人次，为相关产业发展，打下了坚实的人才基础。

广东省粤东技师学院和汕头技师学院作为汕头实施“粤菜师傅”工程重要的人才培养平台，始终坚持以服务地方实体经济发展为导向，积极发挥技工院校技能人才培养主阵地作用，主动对接潮汕牛肉产业发展机遇，开设相应专业课程，推进校企合作，培养产业急需的实用型技能人才。

“通过学校专业培训和在实习企业的学习，能体会到潮汕菜对极致的追求，比如潮汕牛肉火锅，鲜肉从屠宰场到火锅店要求不超过一小时，不同部位的切法也不同，对我们刀工有很高的要求。”刘创鑫是广东省粤东技师学院中式烹调班的学生，是潮汕牛肉小吃技能人才队伍的优秀代表。由于在学习中表现出色，学校推荐其参加2022年汕头市“潮汕牛肉”小吃技能大赛，刘创鑫以扎实的专业功底、过硬的实操技术，在大赛新秀组中夺得二等奖的好成绩。目前，刘创鑫正在龙湖区鲍你牛火锅店实习实践。“技工院校毕业的学生来到店里工作，他们的学习速度非常快，很容易接受新事物，创新思维也很不错。通过与技工院校的合作，由院校师生和我们一起开发创作一些新的菜式，更能抓住年轻人的口味。”鲍你牛火锅店负责人谢晓杰说到。

因地制宜·推动产业发展

在活动现场，12家“潮汕牛肉”小吃推广示范店通过现场烹制“潮汕牛肉”创新特色小吃、展销“潮汕牛肉”产品，展示汕头美食的独特魅力，增强汕头牛肉火锅和牛肉小吃的影响力和辐射力，提升潮汕菜品牌知名度。作为粤菜三大菜系之一的潮汕菜，如何传承潮菜文化？如何树立潮菜品牌？如何壮大潮菜产业？汕头交出这样的答卷。

首先，汕头发展特色农产品，围绕优质稻米、蔬菜、水果、潮汕小菜、水产品加工等“汕字号”农产品，推动产业融合发展，全市共培育5个全国名特优新农产品，42个“粤字号”农业品牌；创建潮阳区丝苗米等8个省级、濠江区乳业等17个市级现代农业产业园，雷岭镇等3个国家农业产业强镇；累计建成“一村一品、一镇一业”特色村63个。其次是加快预制菜产业发展，汕头通过制定《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》，成立预制菜产业联合会，举办雷岭荔枝文化旅游节、澄海狮头鹅文化节等活动，带动农产品销售。除此之外，还开展了“名店、名品”系列评比，4家餐饮企业被评为“粤菜名店”、9个菜品被评为“粤菜名品”，打造培育了一批卤鹅、牛肉火锅等特色餐饮品牌，珠江路美食街、汕头市十一合艺术村美食街获评广东省粤菜美食街。

汕头市立足本地饮食资源禀赋特点，充分利用优质绿色食材的优势和条件，做出汕头本土绿色生态粤菜，讲好汕头粤菜故事，推动“粤菜师傅”工程取得新成效，助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”。首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动通过“潮汕牛肉”发展史、工作成效、名厨风采、专业技能和文化技工展示等一系列活动，挖掘汕头餐饮文化内涵，弘扬汕头美食文化，打造汕头美食品牌，进一步激发市场活力、释放消费潜力、促进假日经济发展。