一技傍身 菜肴走俏

日前，天微微亮，一筐筐活蹦乱跳的安徽省绩溪县下溪村生态养殖石斑鱼、石鸡被送至绩溪县环城路聚和圆徽菜馆。

“本店的招牌菜--‘绩溪三石’来了！”聚和圆徽菜馆汪老板高兴地说。汪老板口中的“绩溪三石”是指石斑鱼、石鸡和石耳，石斑鱼细腻肥美、石鸡肉质鲜嫩、石耳营养丰富，是绩溪徽菜一绝。游客到绩溪游玩，“三石”是必点菜品。

当地村民有的学做菜，当上了厨师；有的吃起旅游饭，成了农家乐老板。一盘盘热气腾腾的石斑鱼、石鸡端上了餐桌，乡土菜肴让村民走上了致富路。

培育“金徽厨” 山水土产点石成金

绩溪县拥有独特的生态资源以及深厚的历史底蕴，孕育了丰富的徽菜文化。作为“中国厨师之乡”，绩溪县将原汁原味的徽菜文化转化为经济优势，采取两条腿走路，一条是将绿水青山转化为山水土产，让好山水孕育好食材；另一条是发挥徽厨优势，重点实施“十乡百碗”“千店万厨”工程（“十乡百碗”指在10个乡镇，制作100种美食，并记入绩溪美食名录；“千店万厨”指打造千家美食门店，培养万名厨师），让好食材成就好美食，把徽菜产业建成标志性优势品牌产业，着力将绿色土产品转化为实实在在的真金白银。

近年来，绩溪县立足自身特色，大力打造绩溪“金徽厨”特色劳务品牌，一方面，依托安徽徽厨技师学院、高技能人才培训基地，聚力培育徽厨烹饪高技能人才，全方位免费培训农家乐、饭店餐饮等行业从业人员，并对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书，提高徽厨烹饪技能水平。另一方面，立足徽菜馆，提升绩溪徽厨掌勺技能，挖掘推广本土特色菜式，打造一批美食名厨及美食名店。2021年，绩溪“金徽厨”被评为全国创新类劳务品牌。

经过系统、多元、专业的职业技能培训，绩溪县培育出大批技术精湛、适应能力强、创新意识突出的绩溪徽厨。目前，全县分布在国内外的绩溪籍厨师近2万人，其中，获评中国烹饪大师、名师称号的有30余人；获评省级烹饪大师、名师的有200余人。“金徽厨”将绩溪好山水孕育的特产转化成徽菜美食，每年劳务收入可达4亿多元。

提升就业能力 做大做强徽菜产业链

作为全国首批“国家生态文明建设示范县”，绩溪县良好生态是最大的优势。

近年来，绩溪县围绕绿水青山就是金山银山的发展理念，将绿水青山转化为山水土产，以徽菜、燕笋、石斑鱼、石鸡等山货水产为重点，大力实施百亿现代农业产业培育工程。重点实施“南桃中竹北油”培育增值行动、特色养殖提质增长行动，高质量建设全国绿色食品原料标准化生产基地，最大限度把生态环境优势资源转化为生态经济优势产业。

绩溪县鼓励有影响力的徽菜名师在全国各地大中城市创办开设徽菜馆，通过讲解授课以及师带徒等方式，提高学徒技能水平。同时，绩溪县重点打造绩溪味道徽菜馆、徽州味道小镇、徽菜博物馆，通过品牌影响力，吸纳当地居民就业。

据悉，绩溪县已建成总面积达45万亩的茶叶、油茶、笋竹、贡菊、山核桃、徽菜原料六大示范基地，建成国家级山核桃示范基地、国家蔬菜标准园基地。该县农产品注册商标达292个，“三品一标”认证达24个，“金山时雨”、燕笋干、山核桃、绩溪火腿获得国家农产品地理标志认证。此外，每两年举办一届“中国徽菜之乡美食文化旅游节”，在全县11个乡镇深度挖掘研发当地传统特色名菜，深挖菜品背后的人文故事，制作“十乡百碗”美食名录，吸引游客来绩溪旅游、品尝地道的绩溪味道。目前，全县拥有徽菜餐饮企业30家、徽菜特色农家乐210家。

此外，绩溪县积极打造徽菜产业链，建设徽菜原材料加工基地，将产业链延伸到原材料种植、养殖环节，实现上下游联动，提高产业竞争力，吸纳更多人就业。据统计，全县徽菜原材料生产加工基地已超过60余家，绩溪徽菜“胡适一品锅”、红烧肉、臭鳜鱼、小黄牛肉等系列产品已实现标准化生产加工，在21个省市建设100多个销售网点和物流配送中心，徽菜产值达18亿元，带动周边村民就业增收。