潮州加强人才建设 助推千年潮州菜传承与发展

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中新社汕头8月26日电 (记者 李怡青)“为了让更多人能够品尝到各种潮州美食，我们开发推出一系列潮州预制菜。”中国烹饪大师、潮州菜烹饪技艺非遗传承人邹奇26日对记者说。

邹奇介绍了著名潮州传统小吃菜头丸预制菜：白萝卜潮州方言称为菜头，菜头丸主要原料是白萝卜、粘米粉、面粉、鸡蛋、花生米等。通过研发，菜头丸预制菜依旧保留了外脆里嫩特点，并且价格非常亲民。

潮州菜距今已有千年历史，其文化底蕴深厚，选料考究、刀工精细、烹调方式多样等特点享誉海内外。潮州菜的烹饪技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

广东潮州市通过人才工程助推潮州菜传承与发展，图为潮州菜新品老卤牛尾。林大森 　摄

为推进潮州菜的传承与发展，侨乡广东潮州市25日启动2023年“潮州菜正青春”系列活动。活动包括潮州菜名厨培养行动、“粤菜师傅”青年精英赛等，并发布“潮州菜大师预制菜”研发成果，推出汇集72道风味潮州菜的《潮州菜烹饪与营养》菜谱。

中式烹调师高级技师“潮州菜十大名师”陈楚杰向记者介绍了梅子炆猪脚预制菜的制作。他说，猪脚胶原蛋白特别丰富，为了预制菜肉质鲜嫩，软而不烂，这道菜他们是通过高压设备烹饪的。

作为“中国食品名城”和“中国潮州菜之乡”的潮州市，目前潮州菜预制菜全产业链产值超100亿元(人民币，下同)，其中以饶平县汫洲镇等沿海镇为主的饶平水产预制菜集聚区产值约40亿元。

潮州近年开展“粤菜师傅”技能培训基地建设与“送技下乡”培训工程，在该市建立27个培训基地，培训超过1.2万人次，用人才工程“烹”出潮州菜大产业。

潮州市副市长宋铁表示，潮州菜一直以来秉承着“传承不守旧、创新不忘本”的文化传统，在潮州菜师傅们不断传承创新下，保持着强劲的发展动力。潮州将继续加强潮州菜人才梯队建设，共同推进潮州菜传承与发展，擦亮“中国潮州菜之乡”名片，助力潮州申创“世界美食之都”。(完)