藕切好了怎么保存不发黑?藕里面发黑是什么原因？

莲藕是我们生活当中经常迟到的一种菜品，莲藕含有较多淀粉和纤维,具有凉血、止血作用,可以促进胃肠蠕动,助消化,有清新、镇静作用。但是莲藕切片之后容易发黑，这是因为莲藕中含有的淀粉比较多,经过氧化便会发黑。那么，藕切好了怎么保存不发黑?藕里面发黑是什么原因?一起来看看吧!

藕切好了怎么保存不发黑?

1、食盐水浸泡:

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醒类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。

2、醋水浸泡:

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

3、开水浸泡:

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲耦中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

4、保鲜膜封口:

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏可以保存一个星期左右。

藕里面发黑是什么原因?

一般情况下，藕发黑可能是其中的铁元素、多酚物质出现氧化现象，如果藕没有出现发霉的情况，还能吃，具体分析如下：

藕中的铁元素、多酚物质较多，此类物质遇到空气时，会出现氧化现象，此时会有颜色加深的情况。如果藕在颜色加深的同时没有出现发霉的现象，一般是可以吃的，但如果藕有颜色加深、发霉的现象，还出现了异味，可能是已经变质，不建议再吃，可能会损伤身体健康。建议患者日常不要将食物放置太久，否则食物会有霉变情况，吃了容易对身体产生不良影响，如果进食后身体出现不适情况，应该及时就医，遵医嘱进行治疗。