皇家的年夜饭有多丰盛

皇家的年夜饭有多丰盛

【资料图】

周乾

春节是我国农历新年，是辞旧迎新、阖家团圆的传统佳节。清代皇帝在新年里会与家人举行团圆家宴。皇家的年夜饭有多丰盛呢？

1 皇帝团圆饭为啥吃两顿？

皇帝平时的御膳由御膳房专供，送至其用膳的宫殿，而其家庭成员如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳。皇帝与家庭成员的新年家宴是分开进行的。皇帝一般会在新年前一天的下午，与女眷共享年夜宴；在正月初一下午，与男眷举行新年宴。上述家宴地点，均位于乾清宫内。皇帝与女眷、男眷家宴的膳点种类相似，家宴流程相同。

据中国第一历史档案馆藏《乾隆四十八年节次照常膳底档》记载，乾隆四十八年(1783年)十二月二十九日，乾隆帝在乾清宫宴请女眷。皇帝专用一桌，在宝座前；受邀者13位，坐六桌。其中宝座东边有三桌6位，距宝座由近到远分别为：头桌愉妃、惇妃，二桌婉嫔、诚嫔，三桌林贵人、明贵人；宝座西边三桌7位，由近到远分别为：头桌颖妃、顺妃，二桌循嫔、十公主，三桌禄贵人、白常在、鄂常在。家宴程式繁缛复杂，膳食品种丰富，餐具等级明确，乐仪极为讲究。

2 餐前点心都有啥？

家宴开始前，皇帝及妃嫔的宴桌已备好汤膳之外的膳点。皇帝宝座前，有金龙大宴桌一张，大宴桌与宝座之间，有长几一张。膳点先被摆放在大宴桌上，待宴席开始后，再由专人依次放到长几上，以便于皇帝食用。金龙大宴桌上，按照距皇帝由远及近的顺序，摆放9排膳点。

第1排有铜镀金松棚果罩4座，盛放苹果、佛手、柑橘等水果4种；两边花瓶各一个，花瓶间有铜胎掐丝珐琅盘5个，盛放到口酥、荔枝饼、枣糕、芝麻糕、澄沙红桃等点心5种；膳点计9种。

第2、3排各有铜胎掐丝珐琅碗9个，各盛放挂炉肉、五花肉、盐水鸡、羊乌叉、饟肠子等冷荤9种；膳点计18种。

第4排有剔红漆飞龙宴盒两个，各盛放干果或蜜饯10种，如蜜佛手、蜜杨梅、蜜樱桃、苹果干、葡萄干、香瓜干等；铜胎掐丝珐琅碗4个，盛放苏糕、鲍螺(螺形的奶酪)等膳食4种，膳点计24种。

第5、6排各有铜胎掐丝珐琅碗10个，各盛放羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉肉等冷膳10种，膳点计20种。

第7、8排各有铜胎掐丝珐琅碗10个，各盛放燕窝糟笋脍鸭子、莲子八宝鸭子、炒狍肉、莲子蘑菇炖鸡、东坡肉等热膳10种，膳点计20种。

第9排为靠近皇帝的位置，东西两侧摆果盅8份，每边4份，盛放干果、蜜饯等食品；东侧还有奶制品、小点心、炉食各1盘，南小菜、清酱各1碟，另有金匙金叉；西侧还有敖尔布哈(一种满族油炸面食)、鸡肉馅包子、米面点心各1盘，酱两样小菜、水贝瓮菜各1碟，另有羹匙金筷，膳点计18种。

以上膳点共计109种。

妃嫔们的宴桌上，每桌有冷荤5种，用绿地紫龙碗盛放；各类冷、热膳15种，按嫔妃等级不同，分别用黄地绿彩云龙纹碗(贵妃、妃用)、白釉外酱釉碗(嫔、贵人用)、里外酱色碗(贵人、常在用)盛放，并备有筷子与羹匙。另每桌有点心4碗、银碟小菜4碟。妃嫔用膳点共计28种。

3 皇帝剩饭哪里去？

申初二刻(约下午3点30分)，乾隆帝进入乾清宫，内廷总管、太监首领等人行贺礼，乐队奏乐。皇帝升座(入座)后，总管、首领出殿外，迎众嫔妃进殿。嫔妃们在座位上向皇帝行礼，入座。随后乐曲停止，家宴开始，主要流程包括进汤膳、进奶茶、转宴、酒宴、进果茶。

首先进汤膳。乐队奏乐，太监先给皇帝上汤，上两次共4种，每次为对盒。此处“对盒”是指两盒合一，意为“成双成对”。皇帝左手侧为红白鸭子大菜汤膳一品(份)、粳米干膳一品，右手侧为鸭子鸭腰汤一品、豆腐汤一品，用雕漆飞龙宴盒。随后，太监给嫔妃上汤膳，上两次共两种，即粳米膳一品、羊肉卧蛋粉汤一品，用的是位分碗(用于体现嫔妃等级的碗)。汤膳上完后(先不喝，转宴时再喝)，乐曲停止。

接着进奶茶、转宴。内廷总管请奶茶一杯，至皇帝前跪进奶茶。皇帝喝后，总管再进嫔妃奶茶。与此同时，戏班人员开始表演迎春戏曲。进完奶茶后开始转宴。

转宴是指汤膳、膳点依次送到皇帝前，由皇帝正式开吃。哪个离皇帝近，就先转哪个；皇帝吃了以后，再按照桌位顺序，把菜送到家眷桌位上，请家眷吃，寓意全家共同享用。转宴主要是转菜，桌子上的花瓶、筷子、叉子、看盒等不转。皇帝桌位的转宴，先转汤膳碗，然后是小菜、点心、各种冷热膳、果盅、苏糕、鲍螺、高头松棚果罩。当皇帝大宴桌的头对盒转完，开始转二对盒时，就可以给嫔妃们转宴了。

转宴后膳点撤下，乐队奏乐，皇帝宴桌摆酒膳五路，每路8品，共40品，五对盒进。头对盒荤菜4品、果子4品，二对盒荤菜8品，三对盒果子8品，四对盒荤菜8品，五对盒果子8品。嫔妃等每桌酒膳15品，二对盒进，含菜7品、果子8品。酒宴摆好后，乐曲停止。进酒开始，乐队开始奏乐。首领太监请酒一杯，至皇帝前跪叩一头，众嫔妃俱叩头，皇帝饮后，首领太监再进皇帝看杯酒。看杯酒进完，首领太监就可以进嫔妃酒了。随后，皇帝敬酒，家眷们出座，跪，行一拜礼。皇帝敬完酒，家眷们按等级分别出座，向皇帝敬酒，表达谢意。戏曲演完后，众嫔妃出座谢宴，并行二肃(二次肃立)一跪(一次跪下、一次起立)一拜礼。此时酒宴结束，乐曲停止。

最后是进果茶。首领太监至皇帝前，跪进果茶。皇帝喝完果茶后，太监再进嫔妃果茶。随后，乐队奏乐，嫔妃等起座再次谢宴，乾清宫总管宣布宴席结束。皇帝降座(离座)后，乐曲停止。

家宴过程中，皇帝用汤膳4种，酒宴用膳40种，再加上大宴桌转宴膳点109种，其新年家宴所用膳点至少达153种。每桌的嫔妃用汤膳两种，酒宴用膳15种，再加上宴前膳点28种，因而所用膳品至少达45种。

这么多佳肴皇帝自然吃不完，吃剩的宴席会赏赐给亲近的大臣和王公。据载，当日乾隆帝下旨，大宴桌剩宴赏：拉他那西弟、拉旺多尔济、巴图、阿桂、福隆安、梁国治、和珅、董诰、福长安；酒宴桌剩宴赏：睿亲王、庄亲王、恒郡王、和郡王。

4 伴宴乐曲有哪些？

清代官员鄂尔泰等所撰《国朝宫史》记载了乾清宫家宴礼仪的流程，并具体说明了其间使用的不同乐曲。

皇帝进入乾清宫，乐队奏中和韶乐，太监奏请皇帝升座。随后家眷们进殿，各行一拜礼，此时乐队奏丹陛大乐《雍平之章》。家宴开始，上汤膳时，乐队奏丹陛清乐《海宇升平日之章》；进奶茶和转宴时，乐队奏中和清乐《万象清宁之章》；进酒时，乐队奏丹陛清乐《玉殿云开之章》；送酒时，乐队奏丹陛大乐《雍平之章》。家宴结束时，皇帝起座，乐队奏中和韶乐，不同乐曲有不同的功能及适用场景。

奏中和韶乐的乐队设于乾清宫前廊内，为皇帝升座或降座时使用。中和韶乐是清代规制最高的宫廷音乐，乐曲平缓，曲调简单、严肃。《皇朝文献通考》记载中和韶乐的乐器，主要有含金类乐器之编钟、镈钟，石类乐器之编磬、特磬，土类乐器之埙，革类乐器之建鼓、拊，丝类乐器之琴、瑟，木类乐器之柷、敔，匏类乐器之笙，竹类乐器之笛、箫、篪、排箫等，共8种材料16类。在演奏时，笛、笙等音调平稳的乐器用于演奏主旋律，以获得圆润而舒缓的效果；编钟、编磬等音色鲜明的乐器用于伴奏，以获得隆重而平稳的效果。中和韶乐歌词内容主要是歌颂皇帝功德，天下太平。据《大清通礼》“嘉礼”记载，筵宴礼仪中，皇帝进殿升座，中和韶乐作，奏《怡平之章》，歌词内容为：“皇心保太和，海宇升平乐事多。琼树长新柯，冰泮春流涨玉河……”

奏丹陛大乐的乐队立于乾清宫前廊外面，为嫔妃行礼时使用。《清史稿》记载《雍平之章》的使用场合：“皇后率皇贵妃、贵妃、妃、嫔行礼，丹陛大乐奏雍平。”丹陛大乐的乐器，《清史稿》记载：“戏竹二、大鼓二、方响二、云锣二、箫二、管四、笛四、笙四、杖鼓一、拍板一。”旋律以笙管笛奏为主。丹陛大乐规格低于中和韶乐，其歌词内容主要是歌颂天子仁德、国泰民安。《国朝宫史》记载《雍平之章》歌词为：“关雎四教，家邦作孚先。黄裳元吉地承天，六宫仁顺化穆宣……”

清乐分为中和清乐和丹陛清乐两种，所使用的乐器相同。奏中和清乐的乐队位于中和韶乐乐队的侧后方，主要在进馔时使用；奏丹陛清乐的乐队位于丹陛大乐的侧后方，主要在进茶、进酒时使用。《清通典》载清乐所用乐器为：“笙二、笛二、云锣二、杖鼓一、手鼓一、拍板一。”清乐规格低于前二者，但艺术性更强，其歌词内容主要是歌颂天下太平。《国朝宫史》记载《海宇升平日之章》歌词为：“海宇升平日，景物雍熙，遍乾坤，草木乐清时……”

皇帝的新年家宴有着丰富的历史文化特色，不仅包含了我国古代皇家礼制文化，更体现出传统年俗文化。(作者单位：故宫博物院）