【寻味中华】当粽子遇上娘惹：述说中华美食的南洋传承

中新社槟城6月6日电 题：当粽子遇上娘惹：述说中华美食的南洋传承

作者 陈悦 张玮琦

每逢端午节，粽子是马来西亚华人餐桌上不会缺席的节令美食。在马来西亚，当粽子遇上华人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群，便形成了娘惹粽这样一道独特的风景，其中以马六甲、槟城、吉隆坡等地华人社区尤为盛行。

粽身蓝白相间的外观是娘惹粽最具特色之处，亮丽的蓝色糯米配上晶莹的白色糯米，宛如娘惹穿着的娘惹服饰一样，鲜艳夺目。

槟城古早味娘惹粽老板黄瑞燕说，用蝶豆花蓝色汁液浸润白色糯米，是制作这种蓝色糯米的秘诀。用一寸多直径的圆铁盘，将蓝、白糯米分别装盘压实，再加入椰浆用力拌匀，就可以一盘盘放进蒸笼里蒸熟了。这个端午节，黄瑞燕接到了超过2万粒粽子的订单，要蒸上千盘这样的糯米。

娘惹粽的馅料也很独特。以黄瑞燕的“古早味娘惹粽”为例，总共要备上五种馅料：三层肉、花生米、虾米、冬瓜糖以及用当地香料炒制的酱料。除了当地香料为娘惹粽添上“蕉风雨林”的南洋风情，甜咸味混合也是娘惹粽的独门味道，“有的顾客第一次吃不太习惯，但越吃会越爱吃”。

包粽子时，黄瑞燕会先放入一片青翠欲滴的斑斓叶，再加上蓝白色糯米，装入满到快溢出来的馅料，就可以下锅去蒸了。

她告诉记者，与传统粽子直接用生糯米包馅下锅蒸不同，娘惹粽的又一特色是包粽子前先将糯米蒸熟，包好粽子后再下锅蒸一遍，“充分入味”。这样蒸出来的娘惹粽，揭开粽叶后，蝶豆花的蓝、斑斓的绿、糯米的白相互映衬，光看着就令人惊艳。入口品尝，椰浆的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合，口感丰富。

“已是第七代娘惹”的黄瑞燕说，家族从曾祖起已经四代传制娘惹美食。从小在母亲身边耳濡目染，娘惹粽已成为黄瑞燕融入人生的端午记忆。两年多前，母亲生了重病，原本从事室内设计师职业的黄瑞燕继承母亲的老店，开始在端午期间制作娘惹粽。借助电商，不少新加坡和中国客人也前来购买。今年，由于预订人数过多，黄瑞燕增雇了两位员工协助自己，“但依然忙到休息的时间都没有”。

“娘惹粽代表着不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋华人文化”。在马来西亚著名华文作家朵拉看来，一粒色彩艳丽、风味独特的娘惹粽，有中华传统粽子文化的传承，也带有马来西亚华人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的创新，“既具古典的沉郁又有现代的热情”。(完)