“联名款”徽菜赋新意 文化在舌尖“口口相传”

【解说】发的片儿状皮肚、竹荪用金色的浓汤煨煮，接着海参、鹌鹑蛋在沸汤中“打个滚儿”，再拿80度的水给鲜鲍鱼“冲个澡”，“排队”备用。取锅倒入鸡浓汤，挨个儿进锅，加上熟鸡丝、熟猪肚和石耳在锅中烩制收汁，起锅装盘后用焯熟的菜心与枸杞加以点缀，五颜六色、浓香四溢。

【解说】日前，记者见到安徽省现代徽菜文化研究院首席研究员尹亲林时，他刚忙完当天的疫情防控志愿工作，随后便走入自己的工作室，潜心研究现代徽菜，并现场展示这道徽菜经典名菜李鸿章养生烩的制作工艺。

【解说】尹亲林介绍说，相传1896年李鸿章出访时，为宴请美国宾客而无意中创制这道李鸿章大杂烩，1988年中国名菜谱安徽卷，它入选为地方风味。曾拜鲁菜大师王义均为师的尹亲林，深谙鲁菜吊汤三昧，于是他将鲁菜的吊汤技法对这道传统菜进行改良创新。

【同期】安徽省现代徽菜文化研究院首席研究员 尹亲林

我们2016年正好是中美文化旅游年，我们去了美国，把李鸿章养生烩分了几次制作和呈现。

我们有信心有这个实力，让这道菜肴在美国120年以后，让我们的国际友人能品尝到不一样的味道，不一样的中国，不一样的安徽。

【解说】尹亲林告诉记者，安徽人杰地灵，名人辈出，以历史名人命名的菜很多，李鸿章大杂烩、包公宴席、胡适一品锅……近年来，随着大众对健康饮食的重视，及社会倡导培养勤俭节约习惯，破除餐饮奢侈浪费等不良习俗，名人菜正从“高阁”走向亲民，不断推陈出新，“文化味”十足的名人菜已入寻常百姓家。

【同期】安徽省现代徽菜文化研究院首席研究员 尹亲林

名人菜也是一种文化的传承，这种文化它用味觉文化来传承它。这样让一代一代的烹饪工作者，包括我们的食客能记住这种情怀，留住中国优秀传统文化。让这种饮食文化能得到更多人更多食客和社会的认可。

张俊 储玮玮 安徽合肥报道