蒸碗都有什么菜品？蒸碗肉的制作方法有什么窍门？

蒸碗都有什么菜品?

蒸碗有小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭等。

1、黄焖鸡：先腌好一只仔鸡，黄豆泡发后沥水备用。葱姜蒜切好，备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制即可。

2、粉蒸肉，做法则多种多样，简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。

3、四喜丸子，需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿，顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔打成丸子。再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料，加适量清水煮开。

4、条子肉：条子肉是陕西的地方传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

5、带把肘子：带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。

蒸碗肉的制作方法有什么窍门?

食材准备

蹄髈、米粉、酱油、味精、料酒、盐、白糖、葱姜蒜。

制作步骤

1.挑选蹄髈，然后将蹄髈洗净之后，放入清水当中去焯水。焯水主要是为了去除肉当中的血水和血沫。这样吃起来的话会更加鲜美一些。

2.将焯水过的蹄髈开始剔骨，切成厚薄均匀的肉片。切的时候一定要带皮切，这样蒸出来的肉才会有嚼劲，才会好吃。

3.切好的肉放入大碗中，然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖、味精，开始调味腌制。需要腌制半小时到40分钟左右。让肉能够入味。

4.过了40分钟到1个小时左右，肉已经腌制好，然后将肉一片一片的摆入蒸碗当中。摆的时候要层叠好，这样蒸的时候就会受热均匀，而且蒸好后看上去也好看。

6.将米粉用温水调开，调匀后放在一旁备用。

7.肉片全部摆盘完成之后，在上面浇上米粉糊。

6.将蒸碗放入锅中开始隔水蒸。大约需要蒸30分钟。

7.中间不要开盖子，30分钟之后可以揭开锅盖看一下，如果没有蒸好的话，可以再蒸一会。

8.蒸好后撒上一些葱花即可出锅食用。

以上就是蒸碗肉的制作方法，这样的蒸碗肉特别好吃，特别软糯。而且加入了米糊的蒸肉没有了肉原本的油腻感，反而有着米粉的香气，吃起来更加可口了。